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15270896115肉制品物性測定儀的發(fā)展及運用
肉制品物性是描述肉的質(zhì)構(gòu)特性，這是一項物理屬性，是除了營養(yǎng)以外另一個重要的質(zhì)量評價指標。質(zhì)構(gòu)測試是控制質(zhì)構(gòu)的變化，并用數(shù)學方法分析與預(yù)測質(zhì)構(gòu)特性。
當前，肉制品標準主要是對肉嫩度和系水力的測定，其中包含國家標準和行業(yè)標準，采用的測試儀器種類也較多，主要有刀具裝置、拉伸裝置、探頭裝置、擠壓裝置等。
由于測試需要多種儀器綜合對肉嫩度測試，因此刀具裝置可用來測試高硬度或者表面堅硬材質(zhì)的外部和內(nèi)部硬度。探頭裝置主要測肉制品的全質(zhì)構(gòu)：硬度、脆性、粘連性、彈性、內(nèi)聚性、恢復(fù)性、咀嚼性。檢測鉗口是模擬人的牙齒咬穿食物的測試，適用于肉制品剪切、測定韌性或柔軟度，并可測試食品纖維度。多重擠壓裝置用于觀察食品在口中咀嚼或加工過程中的結(jié)構(gòu)破碎，可測試肉制品等破碎特征，評估咀嚼能量或者加工性。
目前, 常用的測定肉制品質(zhì)構(gòu)的儀器為SD-700IIDP
SD-700可檢測不同食品的硬度、脆性、彈性、回彈力、粘合性、粘結(jié)力、粘稠度、彎曲能力、破裂/斷裂力、酥脆性、脆度、咀嚼性、膠粘性、拉伸強度、延展性等。
具有功能強大、檢測精度高、性能穩(wěn)定等特點，是高校、科研院所、食品企業(yè)、質(zhì)檢機構(gòu)實驗室等部門研究食品物性學有力的分析工具。可應(yīng)用于肉制品、糧油食品、面食、谷物、糖果、果蔬、凝膠、果醬等食品的物性學分析。
簡易型物性分析儀RHEO TEX SD-700系列用途
1．本儀器原本是JAS針對水產(chǎn)制品而開發(fā)的,然而通過各種選擇配件的交換，它的應(yīng)用范圍不僅用于水產(chǎn)品、果凍、瓊脂、火腿、豆腐、脂肪、面包、果物等食品的彈性、物性測試，而且還可以廣泛應(yīng)用于其它工業(yè)制品，如醫(yī)學藥品、化妝品等等。
產(chǎn)品規(guī)格
1．儀器種類 SD-700DP
2．控制方式 微型計算機
3．測量模式 峰值，重量，距離（三種模式）
4．檢查方式 高精度的數(shù)值
5．驅(qū)動方式 高精密的球狀螺絲釘
6．測定負荷量 1～1999克
7．行程、距離 70毫米
8．測試臺速度 60毫米/分鐘（固定）
9．顯 示 壓力，扭曲，LED 4數(shù)據(jù)同時顯示
10．峰值檢測 自動檢測（設(shè)定修正功能）
11．預(yù)防超負荷裝置 機械的負荷基層組織保護,
z大規(guī)定負荷保護
12．零調(diào)功能 自動調(diào)節(jié)式
13．輸出 0-2V，負荷值輸出
14．電源供應(yīng) 90-230VAC, 50/60 Hz
15．尺寸 W210 x H280 x D180 mm
16．重量 約10kg
17．數(shù)碼打印機 如果該儀器經(jīng)過改造可連接
18．外表和規(guī)格可以進行改造
