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15270896115魚糜彈性儀SD-700對水產(chǎn)行業(yè)的影響
必須是日本SUN科學(xué)機械株式會社的RHEO TEXSD-700型(物性測定器)。
上面的標準里的折疊標準，原來是日本用手工來檢驗魚糜品質(zhì)的一種方法， 就是將煮好的魚糜切片對折，看幾折后會裂開，折疊次數(shù)越多質(zhì)量越好。還有一種用牙齒咬的方法來判斷質(zhì)量(脆度)，叫齒咬法，這幾個方法需要相當?shù)慕?jīng)驗才可以區(qū)別出來。
2.冷凍魚糜的水分
烘干前水分 - 烘干后水分
水分= -------------------------------------X100%
烘干前水分
取5克冷凍或未速凍的魚糜，水分的檢測方法上說,要在0度的時候稱量在水
分儀的天平盤上盡量推薄，水分儀溫度一般設(shè)置在105-120度之間。要求稱量
盡量精確，重量有誤差，結(jié)果也有一定的差異的。檢測魚糜水分的儀器一般是
使用紅外線水分檢測儀,比如上海精密科學(xué)儀器公司生產(chǎn)的水分檢測儀或日本的
德國的紅外線水分儀等。一般檢測魚糜水分的時間在３０分鐘以內(nèi)。
需要說明的是，冷凍后的魚糜和未急凍前的魚糜水分是有一點差別的，同樣
的一個樣品，急凍后魚糜在解凍過程中吸收水分,會比未急凍的水分可能要高1%。
所以檢測急凍后水分盡量取中間的.
3.雜點：
雜點數(shù)的檢測,方法要求將10克魚糜推平到1毫米厚度以下,再肉眼觀察, 數(shù)出雜點數(shù),2MM以上的一個計一個,2MM 以下的兩個計一個
4.白度儀： 國內(nèi)的認同數(shù)字白度儀。出口日本的產(chǎn)品使用日本亨特白度儀。
二、冷凍魚糜彈性標準分類：
魚種：雜魚 梅子魚 銅盆魚
級別 水分 % PH 值 雜點(個/5克) 彈性 WXL 折疊法 白度
SAA ≤ 76 6.8 - 7.2 ≤ 8 1000UP 四折指壓不斷 50UP
SA ≤ 76 6.8 - 7.2 ≤ 8 800 UP 四折不段 50UP
FAA ≤ 76 6.8 - 7.2 ≤ 8 600 UP 四折不斷 50UP
FA ≤ 76 6.8 - 7.2 ≤ 8 500 - 600 四折不斷 50UP
AAA 76-77 6.8 - 7.2 ≤ 8 400 - 500 四折不斷 50UP
AA 77±1 6.8 - 7.2 ≤ 10 300 - 400 四折不斷 45—50
A 77±1 6.8 - 7.2 ≤ 15 200 - 300 兩折不斷 40—45
B 78±1 6.8 - 7.2 ≤ 15 100以下 指壓龜裂 40以下
