在化妝品研發和質量控制中，穩定性是一個關鍵指標。質構儀作為一種常用的儀器，能夠通過測定多個參數來評估化妝品的穩定性。不同類型的化妝品，如乳液、面霜、粉底霜等，其穩定性受多種因素影響，而質構儀測定參數的變化背后有著特定的機制。以下將對這些機制進行詳細闡述。
乳液類化妝品
硬度：乳液由油相、水相和乳化劑組成。在穩定性研究中，隨著時間推移或環境條件變化，乳液可能發生破乳、絮凝等現象。當乳液結構逐漸被破壞，油滴相互聚集變大，會導致體系的流動性降低，表現為質構儀測定的硬度增加。例如，在高溫加速老化實驗中，乳液的乳化劑可能因熱穩定性不足，無法有效維持油滴的分散狀態，油滴凝聚使得乳液整體變得更 “硬"26。
黏著性：乳液的黏著性主要與乳化劑的性能以及油相和水相之間的相互作用有關。如果乳化劑的親水性或親油性失衡，可能導致乳液對容器壁或其他接觸表面的黏附力改變。比如，親水性乳化劑含量過高，可能使乳液在儲存過程中更傾向于與水相接觸的表面黏附，質構儀測定時會顯示黏著性增加。另外，微生物污染也可能影響乳液的化學成分，改變其黏著性。
內聚性：內聚性反映乳液內部結構的穩定性和分子間的相互作用力。當乳液中的乳化膜因外界因素（如光照、溫度變化）受損，油滴之間的相互作用發生改變，內聚性會隨之變化。例如，光照可能引發乳液中某些成分的氧化反應，破壞乳化膜的完整性，使油滴間的結合力減弱，內聚性降低，在質構儀測試中體現為乳液內部結構更容易被破壞。
面霜類化妝品
硬度：面霜通常具有較高的稠度，其硬度與配方中的油脂、蠟質以及增稠劑等成分密切相關。在穩定性研究中，若配方中的油脂發生氧化酸敗，會導致其物理性質改變，硬度可能隨之變化。例如，不飽和油脂氧化后形成的過氧化物和醛類等物質，可能影響面霜的整體結構，使其變硬。此外，溫度波動也會影響蠟質的結晶狀態，進而影響面霜的硬度。當溫度反復升降，蠟質的結晶結構可能被破壞或重新排列，導致面霜硬度不穩定17。
彈性：面霜的彈性主要源于其復雜的網絡結構，由高分子聚合物、油脂和水分等共同構成。在儲存過程中，如果水分逐漸流失，或者高分子聚合物發生降解，面霜的彈性會受到影響。例如，一些含有天然高分子多糖的面霜，隨著時間推移，多糖可能因微生物作用或自身水解而降解，使得面霜的彈性網絡結構受損，質構儀測定時彈性降低。同時，低溫環境可能使面霜中的油脂結晶，破壞原有彈性結構，導致彈性下降。
黏性：黏性體現了面霜在流動過程中內部的摩擦力。面霜中增稠劑的種類和濃度對黏性影響顯著。在穩定性研究中，若增稠劑與其他成分發生相互作用，如與某些表面活性劑形成復合物，可能改變面霜的黏性。另外，微生物污染產生的代謝產物可能干擾增稠劑的作用機制，使面霜的黏性發生變化。比如，某些微生物分泌的酶可能降解增稠劑，導致面霜黏性降低。
粉底霜類化妝品
硬度：粉底霜的硬度與其中的粉質含量、油脂以及增稠劑的比例有關。在穩定性研究中，隨著儲存時間增加，粉質可能發生團聚，特別是在濕度較高的環境下，水分可能促使粉質顆粒相互吸附，從而增加粉底霜的硬度。此外，油脂的氧化也會影響粉底霜的硬度，氧化后的油脂可能形成更硬的結構，包裹粉質顆粒，使整體硬度上升17。
彈性：粉底霜的彈性主要依賴于其配方中的彈性體成分以及整體的分散體系。如果在儲存過程中，彈性體發生老化或與其他成分發生化學反應，彈性會降低。例如，一些含有硅彈性體的粉底霜，在高溫或高濕度環境下，硅彈性體可能發生交聯或降解，改變粉底霜的彈性性能。同時，分散體系的穩定性也會影響彈性，若粉質顆粒從分散狀態逐漸聚集，會破壞彈性結構，導致彈性下降。
內聚性：內聚性反映了粉底霜內部各成分之間的結合強度。當粉底霜中的乳化體系不穩定，導致油相和水相分離時，內聚性會降低。例如，乳化劑的選擇不當或含量不足，可能在儲存過程中無法維持油相和水相的均勻分散，使得粉底霜內部結構松散，質構儀測定時內聚性變差。此外，微生物污染也可能分解粉底霜中的成分，破壞內聚性結構。
綜上所述，在不同類型化妝品穩定性研究中，質構儀各測定參數的變化是由化妝品內部復雜的化學成分相互作用、外界環境因素以及可能存在的微生物污染等多種因素共同導致的。深入理解這些機制，有助于化妝品研發人員更好地控制產品質量，優化配方，提高化妝品的穩定性和使用性能。
