烘焙品質(zhì)新標準：面包激光體積計AR-01如何革新行業(yè)檢測方式

發(fā)布時間：2025-10-05　點擊量：134

面包體積是評價其品質(zhì)的重要指標之一，研究結(jié)果表明：面粉蛋白質(zhì)含量、酵母、水和鹽對面包體積影響較大。傳統(tǒng)測量方法如“油菜籽替代法"已被廣泛使用了一段時間，但是存在個體差異并且面臨準確性和穩(wěn)定性方面的問題。

這種傳統(tǒng)方法依靠人工操作，結(jié)果波動大，無法為現(xiàn)代烘焙生產(chǎn)提供可靠數(shù)據(jù)支持。

01 技術(shù)革新，AR-01的三項突破性優(yōu)勢

面包激光體積計AR-01采用了高速激光掃描技術(shù)，通過兩臺高精度圖像傳感器相機，實現(xiàn)對面包樣品的方位立體測量。

該設(shè)備只需簡單的操作，就能立即獲得非典型固體（如面包、糖果等）的體積、尺寸（長度、寬度、高度）和重量/特定體積等多項數(shù)據(jù)。

無損測量是AR-01的核心優(yōu)勢之一，它不需要將樣品連接到夾具上，因此不會造成變形，特別適合與軟樣品配合使用。

即使在烘烤或冷凍后的狀態(tài)下，AR-01也能立即進行精確測量，大大提高了工作效率并保持了樣品的完整性。

在面包研發(fā)過程中，AR-01提供了未有的精確數(shù)據(jù)支持。它能測量面包的基本參數(shù)包括體積、長軸、短軸、長寬比和耐嚼性，還可選配重量和比體積測量功能。

對于面包食品行業(yè)來說，“長寬比/耐嚼性"的計算可以立即顯示在表格上，為產(chǎn)品開發(fā)提供了明確的改進方向。

AR-01的測量精度達到±1%（高速模式下為±4%），重復(fù)測量精度更是高達±0.2%（高速模式下為±2%），這樣的精度水平是傳統(tǒng)方法難以企及的。

研發(fā)人員可以立即確認數(shù)據(jù)（包括最大值、最小值、平均值等），從而將其應(yīng)用于批次確認和質(zhì)量控制部門等研究領(lǐng)域。

AR-01設(shè)計了三種測量模式，滿足不同場景下的需求：雙攝像頭高精度模式約40秒，雙攝像頭高速模式約20秒，單攝像頭高速模式僅需約10秒。

這種靈活的速度選擇使得它既能滿足研發(fā)實驗室對精度的苛求，也能適應(yīng)生產(chǎn)線對效率的要求。

設(shè)備的測量范圍為直徑300mm、高度150mm，可覆蓋大多數(shù)烘焙產(chǎn)品的尺寸需求。

采用非接觸式激光測量技術(shù)，AR-01使用紅色可見半導(dǎo)體激光器，波長約670nm，功率約3mW，確保了操作的安全性。

通過將AR-01應(yīng)用于研究、開發(fā)和質(zhì)量控制，新的研究和控制領(lǐng)域?qū)⒌玫綌U展，并將進一步改進生產(chǎn)工藝。

在原料評估階段，研發(fā)人員可以利用AR-01準確分析不同原料對面包體積的影響，優(yōu)化配比。

研究表明，面粉蛋白質(zhì)含量、酵母、水和鹽對面包體積影響較大。原料適宜添加范圍為：蛋白質(zhì)含量13%～15%、酵母2.5%～3.5%、水50%～60%和鹽0.5%～1%。

在生產(chǎn)過程中，AR-01可以實時監(jiān)控產(chǎn)品質(zhì)量，及時發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)偏差，避免大規(guī)模次品的產(chǎn)生。

數(shù)據(jù)化質(zhì)量管理使得每一批次的產(chǎn)品都有據(jù)可查，建立了完善的質(zhì)量追溯體系，為產(chǎn)品質(zhì)量的持續(xù)改進提供了堅實基礎(chǔ)。

盡管AR-01最初為面包行業(yè)設(shè)計，但其應(yīng)用已擴展到多種食品的檢測。

該設(shè)備同樣適用于糖果、鍋等非典型三維固體的測量，顯示出廣泛的適用性。

在烘焙熱食品的外觀品質(zhì)檢測方面，AR-01表現(xiàn)，為烘焙行業(yè)提供了一種全新的質(zhì)量評估手段。

除了烘焙食品，該技術(shù)還可應(yīng)用于食品加工的其他領(lǐng)域，如生產(chǎn)面包、奶酪、意大利面食和肉制品等。

科研機構(gòu)同樣可以借助AR-01進行食品科學(xué)研究，探索不同工藝對產(chǎn)品品質(zhì)的影響，推動行業(yè)技術(shù)進步。